Was kommt rein in eine Béchamelsauce und worauf muss ich achten?
Die Béchamelsauce, auch bekannt als weiße Sauce, ist eine Grundkomponente in der Welt der kulinarischen Meisterwerke. Mit ihrer samtigen Textur und milden Geschmacksnote bildet sie die Basis für viele klassische Gerichte. In diesem Artikel tauchen wir ein in die Kunst der Béchamelsauce und zeigen, wie du sie perfekt zubereiten kannst.
Der Ursprung der Béchamelsauce
Die Béchamelsauce hat ihre Wurzeln in der französischen Küche (wie der Name vermuten lässt) und ist ein unverzichtbarer Bestandteil der französischen Kochtradition. Benannt nach dem späteren Oberverwalter unter König Ludwig XIV., Marquise Louis de Béchameil. Dieser änderte ein älteres Rezept einer Sauce ab. Im Laufe der Zeit fand sie Ihren Weg in die Küchen der Welt.
Die Grundzutaten
50 g / ca. 2 EL Butter
50 g / ca. 2 EL Mehl (Type 405)
500 ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Schritt für Schritt Zubereitung
Butter schmelzen: In einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen, bis sie vollständig flüssig ist.
Mehl hinzufügen: Das Mehl zur geschmolzenen Butter geben und unter ständigem Rühren eine glatte Paste (Roux / Mehlschwitze) bilden. Lassen Sie die Mischung für ein paar Minuten köcheln bzw. rösten, um den Mehlgeschmack zu entfernen.
Milch einrühren: Die Milch nach und nach in die Mehlschwitze / Roux einrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Kontinuierlich rühren, bis die Sauce eindickt und eine glatte Konsistenz erreicht hat.
Würzen: Mit Salz, Pfeffer und einer Priese frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Muskatnuss sorgt für die besondere Note.
Tipps für Perfektion
Die Hitze im Griff: Achte darauf, die Hitze zu kontrollieren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Mittlere Hitze und stetig rühren haben sich bewährt.
Frische Milch verwenden: Erreiche reichhaltigen Geschmack bei frischer und unbehandelter Milch.
Mehr Gewürz: Während des Eindickens eine Zwiebel mit Gewürzen gespickt, gibt den extra Kick. Einfach eine Zwiebel halbieren und in eine Hälfte eine Nelke und in die andere ein großes Lorbeerblatt, mit der Sauce köcheln lassen und am Ende herausnehmen. Spritzer Zitrone und würzen wie oben beschrieben. Probiere auch andere Gewürze zu ergänzen. So lässt sich die Béchamel immer wieder "neu" erfinden.
Anwendungen
z.B.:
Lasagne
Gratin
Auflauf
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